Preparación

En una sartén caliente sirve un poco de aceite, fríe la cebolla hasta que esté transparente, añade el pimiento y fríe hasta que se suavice, añade el ajo, cocina por dos minutos más. Agrega los jitomates, deja sancochar unos minutos y vierte el caldo de pollo, cocina hasta que se reduzca a la mitad y añade los camarones limpios, sazona con sal y pimenta y cocina todo a fuego suave hasta que los camarones estén bien cocidos.

Mientras tanto en otra sartén con aceite, añade las espinacas, sazona con sal y pimienta y cocina sólo hasta que se alacien, no sobre cocines.

Reparte las espinacas en cuatro porciones y sobre ellas coloca los camarones. Sirve bien caliente.