Muffins de elote con chile poblano
Ingredientes
- ½ taza de azúcar
- 2 huevos
- 2 cucharadas de miel
- ¼ de taza de yogurt griego
- 1½ cucharaditas de polvo para hornear
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de sal
- 4 cucharadas de Aceite de Oliva
- ½ taza de harina de maíz
- 1 taza de harina blanca
- ½ taza de granos de elote amarillos molidos
- 1 chile poblano asado y pelado
Preparación
Corta en cuadritos el chile poblano, engrasa con una cucharada de aceite de Oliva unos moldes para panqué. Licúa todos los ingredientes excepto el chile poblano, mezcla la masa y por último agrega el chile poblano, vierte en los moldes rellenando tres cuartas partes de su capacidad. Hornea de 12 a 16 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro este salga limpio.
Para servir puedes bañar con un poco más de miel.
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