Instrucciones

Sofríe la coliflor con la mantequilla. Cuando comience a dorar agrega la leche. Pasados 10 minutos, licúa y salpimienta. Mantenlo caliente.

Corta los jitomates por la mitad y colócalos en una charola boca arriba. Salpimiéntalos y hornea a 200oC durante quince minutos.

Coloca en una olla mediana con la mitad de agua al fuego, mantén constante y bajo el hervor. Rompe el huevo en un tazón pequeño y agrega a él dos cucharadas de vinagre. Forma un remolino en el agua hirviendo y vierte el huevo en el centro. Cuécelo al punto deseado. Repite con el resto de los huevos.

Coloca una cama del puré de coliflor, sobre el coloca una rebanada de baguette con dos mitades de jitomate rostizado. Pon el huevo pochado cuidadosamente al centro.

Termina el plato con un poco de pimienta y las hojas de albahaca.