Ingredientes:

4 pechugas sin piel y sin hueso

2 tazas de champiñones rebanados

½ cebolla finamente picada

3 dientes de ajo finamente picados

3 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharaditas de sal

2 cucharaditas de pimienta

¼ manojo de perejil finamente picado

Salsa:

1 taza de leche a temperatura ambiente

2 tazas de queso manchego rallado

½ taza de harina

1/2 cebolla finamente picada

2 dientes de ajo finamente picados

2 cucharadas de mantequilla

½ cucharada de aceite de oliva

Preparación:

Sofríe el ajo y la cebolla en un sartén con un poco de aceite de oliva; añade los champiñones y sazona con sal y pimienta.

Cocina los champiñones por seis minutos a fuego medio; retira del fuego y añade el perejil.

Corta las pechugas de pollo a la mitad en forma de mariposa para poder rellenarlas; sazona por ambos lados con sal y pimienta.

Rellena las pechugas de pollo con los champiñones y cierra utilizando palillos.

Calienta una sartén y dora las pechugas de pollo hasta que tomen un color dorado; no tienen que quedar perfectamente cocidas ya que, se terminarán de cocinar en el horno.

Retira las pechugas del sartén y colócalas en un refractario para horno.

Cocina en una olla la salsa: Primero sofríe la cebolla con el ajo en mantequilla con aceite, añade la harina y cocina por dos minutos sin dejar de mover.

Adiciona la leche y sin dejar de batir cocina por tres minutos para evitar que se formen grumos; sazona con sal y pimienta y adiciona una taza de queso.

Verte la salsa sobre las pechugas de pollo y encima espolvorea el resto del queso; hornea a 180° por 30 minutos.

Sirve estas deliciosas pechugas de pollo rellenas de champiñones gratinadas y disfruta.