Ingredientes:

• 3 piezas de papa blanca medianas
• 2 cucharadas de mantequilla
• suficiente de sal y pimienta
• 1 taza de tocino finamente picado
• 1/4 de taza de cebolla finamente picada
• 1 1/2 tazas de champiñones fileteado
• 2 tazas de espinaca cortada en tiritas
• 1/2 taza de queso manchego rallado
• Suficiente de perejil chino para decorar

Preparación:Precalienta el horno a 180°CColoca un poco de mantequilla en las hojas de papel aluminio acomoda las papas y sazona con sal y pimienta, envuelve.Coloca las papas en un sartén de hierro fundido o charola para horno y hornea por 40 minutos .Para el relleno, en un sartén a fuego medio cocina el tocino hasta dorar, agrega la cebolla, los champiñones y cocina hasta que suelten su jugo, agrega las espinacas, sazona y cocina 2 minutos más.Corta la parte superior de las papas y ahueca con ayuda de una cuchara. Rellénalas con la mezcla de champiñones y espinaca y acomódalas de nuevo en una charola para horno.Espolvorea las papas con queso rallado y hornea nuevamente hasta que se derrita. Sirve y disfruta.