Ensalada de quinoa con aderezo de limón
Ingredientes
- 1 taza de quinoa cocida y escurrida (cuecela en agua hirviendo por 12 minutos)
- 2 tazas de espinaca baby
- 1 pieza de pimiento morrón amarillo
- 1 taza de arándano
- 1 pieza de aguacate cortado en cuadritos
- 4 cucharadas de jugo de limón para la vinagreta
- 1/2 taza de aceite de oliva para la vinagreta
- 1/2 cucharadita de jengibre fresco
- sal al gusto
Procedimiento
- En un recipiente hondo mezcla la quinoa con las espinacas, el pimiento morrón, los arándanos y el aguacate.
- Para la vinagreta, mezcla el jugo de limón con el aceite de oliva, el jengibre y la sal hasta emulsionar.
- Baña la ensalada con la vinagreta.
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