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Muffins de calabacita

Muffins de calabacita

Autor: Sección: Recetas 17/05/2019 7:10 pm 6998

Ingredientes

  • 435 g de harina
  • 227 g de azúcar
  • 2 cucharaditas de bicarbonato
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1 taza de zanahoria rallada
  • 1 taza de calabacita rallada
  • 1 taza de plátano maduro triturado
  • 4 huevos
  • Aceite de oliva
  • 2 ½ cucharaditas de extracto de vainilla

Para el glaseado:

  • 1 taza de azúcar glas
  • 3 cucharadas de jugo de naranja

Preparación

En un tazón mezcla la harina, el azúcar, la canela, el bicarbonato, la sal y el polvo para hornear. En otro recipiente revuelve los huevos, el aceite y la vainilla. En un tazón aparte, mezcla las zanahorias, calabacitas y puré de plátano.

Vierte los ingredientes líquidos sobre las verduras y mezcla. Por último, añade los ingredientes secos y mezcla hasta integrar.

Reparte la masa en capacillos individuales y hornea por ocho minutos a 200° C, baja la temperatura y hornea a 180° C por 11 minutos o cuando al introducir un palillo en el centro, éste salga limpio, retira del horno y deja enfriar para añadir el glaseado.

Para hacer el glaseado: coloca en un tazón el azúcar glas cernida y vierte poco a poco el jugo de naranja hasta que tenga una consistencia espesa y que sea manejable para decorar los panquecitos.

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